川菜老师傅教你6种肉酱做法，技术实用，拌面拌

大概是天气热的原因，家里小朋友吃什么都没胃口，但自打从乔师傅那里学来这6款肉酱配方，每天换着做一道，全家老小都吃的津津有味。

酱香浓郁，解馋开胃，做法也非常简单，家常，又实用！不管是拌面、拌饭、拌馅、卷饼，都一级棒，保证让你越吃越香！

01.秘制牛肉酱！

食材准备：牛里脊肉250斤、鲜辣椒125克、蒜头250克、海天黄豆酱 125克、花生碎15克、熟芝麻 5克、菜籽油120克、姜末10克、白糖 3克、盐4克、香料 适量；

做法详解：

1.花生炒熟后，打成花生碎。姜蒜末，辣椒切碎，牛肉洗净后，切成牛肉粒。

2.炒锅烧热，锅里放入适量植物油，放入牛肉粒翻炒至变色，把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出来备用。

3.不用刷锅，锅里再放入适量植物油，放入适量八角、香叶、花椒、小茴香炒出香味，然后把香料滤出去，留着炒香料的油。

4.放入蒜末爆香，炒至蒜末微微发黄。放入辣椒。炒出辣椒的香味以后，再把牛肉放进去翻炒均匀。放入适量酱油翻炒均匀。再放入海天黄豆酱翻炒均匀。放入适量白糖炒匀。

5.然后盖上盖子转小火焖10—15分钟，中间打开盖子翻动一下，防止糊锅。出锅前放入蚝油、花生碎、芝麻翻炒均匀就可以关火了。

02.酥香下饭的酱豆丁！

食材准备：五花肉 200g、洋葱 半个、蒜头 5瓣、干黄酱 20g、甜面酱 20g、料酒 15g、鸡精 2g、油 20g、葱姜 适量；

做法详解：

1.五花肉去皮，洗净，然后切丁，姜切片，洋葱蒜头切丁。

2.锅子烧热后放油，油温七成热时，放入姜片下锅爆香，接着放入洋葱丁煸炒至透明后放入蒜末继续煸炒。

3.放入肉丁继续煸炒，如果做炸酱的话就要买夹心肉，要先把肥的部分先炒出油来再下瘦肉丁，我放的是五花肉，并不是很油的肥瘦分开那种，可以一起下锅的。

4.肉丁炒到颜色发白后加入干黄酱与甜面酱炒匀。加入料酒炒香后加入200克热水，烧开后转小火。

5.慢煮半个小时后，把酱肉收汁至浓稠，出锅前加入鸡精炒匀，把姜片拣去不用，撒上葱花起锅。

03.正宗意式肉酱！

食材准备：牛肉末 0.5磅、蘑菇 100克、洋葱 1个、李子番（或圣女果）适量、大蒜 4瓣、意大利香芹 适量量、意大利香料 适量、辣椒粉 少量、盐 适量、黑胡椒 适量、砂糖 适量、白酒 少量；

做法详解：

1.制作意面酱：番茄切小块，甚至可以捣成泥，或者用手捏出汁，备用。半个洋葱切丁，2瓣大蒜切蓉，深锅内烧油，下洋葱、大蒜煸炒片刻，加入适量盐、黑胡椒、辣椒粉，继续煸炒至洋葱变色，然后倒入已经弄好的番茄（汁）和意大利香芹，搅拌均匀，炖约1个半小时。期间偶尔搅拌一下，意面酱就做好咯。

2.制作肉酱：1.蘑菇切碎 2. 开中火，将蘑菇、肉末放入深锅（不用放油），加入黑胡椒、盐调味，用铲子慢慢搅拌。由于受热，蘑菇和肉都会出汁 3. 耐心地搅拌至汁差不多没有了 4. 转小火，倒入适量意大利面酱，搅拌均匀，加盖炖约2小时。期间注意适当加水以免烧干。

04.香气扑鼻的鸡蛋酱！

食材准备：鸡蛋 1个60克左右、大酱 30克、酱油 10克、鸡精 1克、油 适量；

做法详解：

1.大酱加入鸡精和酱油，搅拌均匀

2.锅中入底油烧热，加入葱蒜，胡萝卜丁（可不放），加入打撒的鸡蛋翻炒，鸡蛋炒熟

3.加入刚才搅拌好的大酱，翻炒均匀，出锅即可。

05.百吃不腻的八宝辣酱！

食材准备：猪里脊 100克、鸡胸脯 50克、鸭胗 30克、熟猪肚 30克、虾仁 10克、竹笋 20克、香干 2块、去皮花生米25克、青豆 10克、多力浓香花生油 50克、老抽 10克、糖 10克、海鲜酱 10克、辣酱 15克；

做法详解：

1.除虾仁、青豆、花生外，其他所有食材切丁。

2.锅内倒油，油热后，爆香葱姜和辣酱，倒入香干、猪里脊、竹笋、鸭胗、熟猪肚、鸡脯煸炒后，加一勺海鲜酱；再加老抽、糖、水，小火烧开；

3.用淀粉水勾芡；倒入炸熟的花生米翻炒盛出，盛出；

文章来源：《汽车实用技术》 网址: http://www.qcsyjs.cn/zonghexinwen/2021/0318/869.html